शेरेटॉन ग्रैंड बेंग्लुरु वाइटफ़ील्ड होटल और कन्वेंशन सेंटर के एग्ज़ेक्टिव शेफ़ जतिंदर पाल सिंह ने करेले की एक दिलचस्प रेसिपी बताई है. आइए ट्राय करते हैं.
सामग्री
4 नरम करेला (हल्का छिलका उतारा हुआ)
2 टेबलस्पून वेजेटेबल ऑयल
6 करी पत्ता
1 टीस्पून काले सरसों के दाने
1 टीस्पून जीरा
2 हरी मिर्च, कटी हुई
1 छोटा प्याज़, अच्छे से कटा हुआ
1 टीस्पून अदरक, कद्दूकस किया हुआ
1 टीस्पून धनिया
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
½ लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून कच्चे आम पाउडर
1 टीस्पून पेस्ट
नमक स्वादानुसार
1 टेबलस्पून गुड़, कद्दूकस किया हुआ
कटी हुई धनिया, सजाने के लिए
विधि
करेले को धोकर सुखा लें. आगे और पीछे की तरफ काटकर लंबाई में ही बीच में चीरा लगाएं.
स्पून की मदद से सभी करेले में से बीज बाहर निकाल लें. अब करेले को एक चौथाई टुकड़ों में काट लें और एक तरफ़ रखें.
मीडियम हाई फ़्लेम पर एक पैन रखें और तेल गर्म करें.
गर्म तेल में कढ़ी पत्ता, सरसों, जीरा, हरी मिर्च प्याज़ डालें और एक मिनट के लिए भून लें.
अब अदरक और लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें.
धनिया पाउडर, लाल मिर्च और आमचूर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.
थोड़ा पानी डालें एक मिनट तक पकाएं.
अब करेला, इमली पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और करेले को नरम होने तक पकाएं
अब गुड़ डालें और उसे पिघलने दें. थोड़ा कैरेमलाइज़ होने के बाद फ़्लेम से उतार लें.
धनिया पत्ती से गार्निश करके करेले के पत्ते पर गर्मागर्म सर्व करें.